Verrines fondantes de foie gras, chutney d’ananas épicé et gelée dorée

Posté le 4 janvier 2012 dans Apéro ,Entrées ,Recettes salées

Verrines fondantes de foie gras, chutney d’ananas épicé et gelée dorée

Huuummm, une merveille!!!

Ma soeur Sylvie nous a concocté ces verrines pour le jour de l’An, c’était divin. L’association du foie gras et de l’ananas, une découverte pour moi et un régal pour toute la famille, une entrée qui va devenir un de mes classiques au moment des fêtes ou pour un bon repas entre amis.

J’ai vite pris quelques photos avant que nous goûtions et j’ai bien fait, il aurait vraiment été dommage de ne pas partager ces verrines avec vous.

A déguster sans modération en entrée ou en apéritif dînatoire dans des verrines plus petites, succès garanti pour cette merveilleuse alliance de sucré salé.

Merci encore soeurette pour cette succulente recette, on a a- do- ré!!!

Ingrédients

  • Verrines fondantes de foie gras, chutney d'ananas épicé et gelée dorée150g de foie gras mi-cuit
  • 50g de sucre en poudre
  • 20cl de sauternes
  • 20cl de crème liquide
  • 8 tranches d’ananas frais
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuil. à café rase de cannelle en poudre
  • 4 gousses de cardamome
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 gousse d’ail haché
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • sel, poivre

Recette

Portez la crème et le foie gras en dés à ébullition. Mixez, salez, poivrez. Placez 2h au frais. Fouettez en mousse, gardez au frais.

Placez l’ananas en dés dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, les épices et l’ail haché. Faites cuire 10 min sur feu doux. Salez et poivrez ce chutney.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 min. Portez le sauternes à ébullition avec 5cl d’eau. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Remuez, laissez refroidir et épaissir légèrement.

Répartissez le chutney dans des verrines, puis la mousse de foie jusqu’aux deux tiers et la gelée de sauternes. Servez frais.

 

Commentaires

  1. Bertille

    vendredi 6 janvier 2012 à 15:51

    C’est sûr qu’elles étaient bonnes ces petites verrines !!

  2. corine

    samedi 7 janvier 2012 à 15:32

    Oui, ma chérie, tu as raison, ta maman nous a gâtés, elle nous en refait quand elle veut!!!!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *