Gâteau aux noix café baileys

Ma sœur est venue passer quelques jours à la maison et en général, dès que nous sommes ensemble, nous cuisinons ou pâtissons. Notre ami commun Sergio nous ayant récemment offert un énorme sac de noix de la Lozère, ma sœur a décidé de nous préparer ce délicieux gâteau aux noix et au café auquel nous avons ajouté du Baileys.

Quelle riche idée, l’association entre ces 3 ingrédients est une réussite et ce gâteau est moelleux à souhait, on s’est régalé!  On a tendance à croire que les noix alourdissent les desserts, pour cette recette, c’est tout le contraire.

Encore meilleur le lendemain, les arômes se multiplient et il reste ultra léger, à déguster sans modération au petit déjeuner ou au goûter, merci Sœurette. Et merci aussi à Sergio qui nous a ramassé ces belles noix dans son verger Lozérien.

Ingrédients

• 100g de fécule,
• 2 cuillères à soupe de café soluble,
• 250g de cerneaux de noix,
• 5 œufs,
• 160g de sucre en poudre,
• 2 cuillères à soupe de Baileys,
• 1 pincée de sel,
• des grains de café pour la déco.

Recette

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes et battez longuement ces derniers avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et presque blanc.

Délayez le café soluble dans une cuillère d’eau chaude. Cassez les noix fraiches, récupérez les cerneaux, hachez ou mixez les assez finement (réservez quelques cerneaux pour la décoration).

Battez les blancs en neige ferme et incorporez y le tout : fécule, sel, noix hachées et jaunes sucrés. Ajoutez ensuite le Baileys selon vos goûts.

Prenez un moule à manqué et beurrez le. Étape inutile pour nous, ma sœur a utilisé mon moule à manqué flexipan®. Versez la pâte dans votre moule, et enfournez à four moyen à 180°C (th.6) pendant 45 minutes environ. En 30 minutes, notre gâteau était cuit dans le flexipan®!

Laissez légèrement refroidir votre gâteau avant de le démouler et patientez avant la dégustation.

Vous pouvez aussi présenter votre gâteau en glaçant le dessus avec un mélange sucre glace/café soluble. Nous avons choisi de le décorer de quelques cerneaux de noix, patiemment décortiqués par ma gentille sœur et de quelques grains de café chocolaté, hummmm, un délice.